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暴走鸡的正宗做法？

用料

鸡 半只

二荆条辣椒 8根

甜椒 2个

平菇 6朵

仔姜 2个

酸萝卜（泡萝卜） 适量

老姜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

小米辣 适量

蒜 适量

白酒 适量

啤酒 适量

盐 适量

步骤 1

鸡：半只，剁成块，加入适量酒和盐，腌制半小时。 杂蔬：二荆条辣椒（切段）、大甜椒（切块）、平菇（撕条）、仔姜（切片）、酸萝卜（切丁）。 辅料：蒜（切块）、姜（切片）、小米辣（切丁）、干辣椒、花椒。

步骤 2

热锅，加入大量食用油，待油温升高，放入花椒、干辣椒和姜片，转小火，将油熬开，冒香味后关火，静置10分钟，捞出花椒、干辣椒和姜片。

步骤 3

将油再烧热，放入腌制好的鸡块，煸炒2分钟至金黄色。

步骤 4

将鸡块拨至锅边，在中间加入豆瓣酱、酸萝卜丁和蒜块，并翻炒均匀。

步骤 5

炒匀之后，喷入适量白酒增香，如果没有白酒，可以用料酒，再加入生抽、糖调味。

步骤 6

加入高汤，如果没有高汤可以用啤酒或清水，我用的是啤酒。

步骤 7

翻炒1分钟，盖上锅盖，焖5分钟，加入小米辣、平菇，再焖2分钟入味。

步骤 8

开盖放入二荆条辣椒、甜椒块、仔姜片、翻炒均匀，最后再喷一次白酒增香，即可收汁出锅。